今年，抹茶产品持续走红：喜茶“苦抹”引发社交热议，BLACKPINK Lisa同款“三倍厚抹”供不应求，奈雪、茶百道等品牌扎堆推出“浓抹”系列。值得关注的是，“浙江径山”“贵州铜仁”等国产产地频繁出现在产品标注中，小红书、抖音上“铜仁抹茶之旅”内容热度攀升。曾经的小众食材为何逆袭？又苦又浓的抹茶为何成新宠？国产抹茶尤其是贵州抹茶，正迎来怎样的发展机遇？

一、抹茶逆袭：从“嫌弃苦”到“追着苦”

抹茶并非2025年突然爆发，咖门《2025中国饮品行业产品报告》显示，2024年50家头部茶饮品牌已推出73款抹茶新品，为今年的爆发奠定基础。而今年抹茶的“人设逆袭”，主要体现在三大趋势：

- 苦味成核心卖点：过去“苦、浓”被嫌弃，如今品牌纷纷主打“苦抹更贴近茶本味”。喜茶推“苦抹”，CoCo都可抹茶备料浓度较去年提升1.3倍，奈雪、茶百道等直接以“浓抹”命名新品；

- 千目级抹茶普及：“目”代表抹茶粉细腻度，千目级粉末极细，入口绵密、色泽通透。与过去500-600目抹茶相比，千目级让抹茶从“风味”升级为“体验”；

- 国产产地成品质标签：早年抹茶风潮以日式为主，如今超三分之一新品标注“浙江径山”产地，部分来自“贵州铜仁”，国产抹茶摆脱“日式附庸”印象。

二、消费逻辑：为何打工人爱上抹茶？

抹茶走红并非跟风，而是精准踩中当代人三大需求：

1. 原味回归：从“嗜甜”到“追本味”

新茶饮“甜统治”时代过后，消费者味蕾寻求“食材本味”。抹茶风味鲜明，先苦后甘的复杂口感比甜味更具记忆点，社交平台上“测评哪家抹茶更厚、更细腻”“不加糖喝法”成热门话题。

2. 健康觉醒：超级食物的轻负担

抹茶作为“超级食物”，富含茶多酚和L-茶氨酸，是天然抗氧化剂。与咖啡相比，其咖啡因含量更低，搭配茶氨酸对“喝咖啡易心跳加快”的人群更友好，成为轻负担饮品选择。

3. 提神新替：打工人的温柔搭子

抹茶成为咖啡“平替”：早上喝美式刺激太强、下午犯困怕焦虑时，抹茶成优选。《抹茶产品消费行为调查报告（2025）》显示，17.79%的消费者购买抹茶用于“工作提神”，23.14%购买抹茶冲饮，DIY抹茶奶、抹茶调饮在办公室流行。

三、国产崛起：贵州铜仁的“抹茶黑马”之路

消费者需求升级的同时，国产抹茶供应链迎来爆发。工信部赛迪研究院《抹茶产业发展白皮书》显示，2020年中国抹茶产量占全球超55%，消费量占56%，成为全球最大抹茶生产国。其中，贵州铜仁异军突起：

- 产能领先：2018年起贵州将抹茶列为重点公共品牌，投入茶园改造、设备升级，2024年产量超1200吨，全国第一；

- 品质突围：铜仁北纬27°的高海拔、低纬度、多云雾环境，造就天然产茶优势。今年初，铜仁抹茶首次规模化出口日本，实现国产抹茶里程碑突破；

- 产业落地：盒马打造“抹茶盒马村”，美团小象、叮咚买菜、沃尔玛用铜仁抹茶定制产品，本土品牌廿柒°葉融入宋代点茶体验，推动产学研一体化。

而日本抹茶受高温少雨、采茶季偏冷影响，2025年碾茶产量下降20%-30%，均价暴涨70%，供需缺口为国产抹茶提供了发展窗口期。

四、未来挑战：从产地崛起到文化破圈

抹茶起源于中国（唐兴宋盛的“末茶”），如今虽实现产地和供应链崛起，但品牌与文化建设仍需突破。目前铜仁抹茶虽获市场认可，但对比日本宇治抹茶的历史叙事、特色体验，中国抹茶的文化辨识度仍不足。

正如廿柒°葉创始人李一所言，品牌正通过宋代点茶体验区分日式抹茶，传播“中国抹茶”故事。未来，国产抹茶需在产量优势基础上，深耕文化IP打造，让“中国抹茶”不仅是食材标签，更是兼具历史底蕴与当代潮流的文化符号。