当苏宁易购以 8 元总价甩卖 24 家家乐福系子公司，与杭州 “浮力森林” 等烘焙品牌接连宣告破产清算的消息先后刷屏时，两个看似无关的行业，却共同指向了同一个残酷现实：传统行业的 “旧时代” 正在加速落幕。无论是家电零售巨头的 “剥离式自救”，还是烘焙行业从国际大牌到本土网红的集体折戟，其背后都是市场环境剧变、消费需求跃迁与企业自身顽疾共振下的必然结果。透过这两场行业洗牌，我们能更清晰地看到传统行业在时代转型中的生存逻辑与突围方向。
一、共性困境：被时代抛弃的 “旧模式原罪”
苏宁与家乐福的 “双输” 并购，和烘焙行业的大规模闭店，虽分属不同领域，却共享着传统行业 “旧模式” 的致命缺陷 —— 对市场变化的迟钝、对核心竞争力的漠视，以及对扩张与盈利平衡的失控。
1. 战略误判：错失转型窗口期的集体通病
苏宁在 2019 年以 48 亿元收购家乐福时，试图借其线下网点完善 “家电 3C + 商超” 生态，却忽视了电商对传统商超的冲击已进入白热化阶段。彼时家乐福已因线上转型滞后、供应链僵化陷入亏损，而苏宁不仅未对其商业模式进行重构，反而用延长供应商账期、削减员工福利的 “短视操作” 加速其衰退，最终沦为 “甩包袱” 的对象。这种 “盲目并购 + 整合失能” 的战略误判，与烘焙行业国际品牌的 “水土不服” 如出一辙：法国 GC 面包、韩国巴黎贝甜等品牌，固守标准化产品与品牌光环，未能察觉中国消费者对 “健康”“新鲜”“情绪价值” 的需求转变，直到门店持续关闭才意识到转型已晚。
两者的共性在于，都对行业趋势的预判存在严重偏差。苏宁低估了电商对线下商超的替代效应，烘焙国际品牌则忽视了本土消费需求的精细化升级，最终在 “等、靠、拖” 中错失转型窗口期，沦为行业变革的 “牺牲品”。
2. 盈利脆弱：依赖 “旧红利” 的模式难以为继
苏宁与家乐福的盈利模式，本质上都依赖 “渠道霸权”—— 家乐福靠收取进场费、条码费压榨供应链，苏宁则在并购后延续这一逻辑，将账期从 45 天延长至 90 天，这种 “零和博弈” 式的盈利，在供应链话语权转移后迅速崩塌。而烘焙行业的传统品牌同样面临盈利困境：克莉丝汀、静安面包房等依赖 “中央厨房 + 门店分销” 的模式，库存损耗率高达 7-9%，且产品同质化严重，只能靠低价竞争或预付卡回笼资金。当消费需求转向 “健康低糖”“现制现售”，这些品牌既无产品创新能力，又无法降低运营成本，盈利模型瞬间崩塌。
更值得警惕的是 “扩张依赖症”。苏宁为追求规模四处并购，家乐福巅峰时期以每月一家店的速度扩张，烘焙品牌如虎头局、墨茉点心局则在资本推动下盲目开店，最终都因 “规模大于利润” 陷入资金链危机。苏宁 2025 年 90.67% 的资产负债率，与浮力森林因预付卡挤兑导致的破产，都是 “重规模轻盈利” 模式的必然结局。
二、差异挑战：不同赛道的 “转型难题”
尽管面临共性困境，但零售与烘焙行业的洗牌逻辑仍存在显著差异 —— 前者是 “生态重构” 的系统性挑战，后者是 “需求迭代” 的精细化考验，不同的赛道属性决定了企业突围的不同方向。
1. 零售行业：从 “生态扩张” 到 “核心聚焦” 的生死抉择
苏宁所在的零售行业，面临的是电商、即时零售、仓储会员店等多维度的 “生态替代”。京东、天猫挤压家电 3C 线上市场，山姆、开市客分流中高端客群，美团、饿了么主导即时零售，传统 “家电 + 商超” 的生态已全面失效。因此，苏宁的突围必须是 “系统性收缩”：通过剥离家乐福、万达百货等非核心资产，将资源集中于家电 3C 主业与县域零售云业务。2025 年前三季度，零售云业务销售收入同比增长 7%，可比门店收入增长 5.4%，证明 “聚焦核心 + 下沉市场” 是可行路径，但仍需应对京东家电专卖店、天猫优品的激烈竞争，突围难度极大。
零售行业的核心挑战在于 “生态重构”，企业需放弃 “大而全” 的幻想，转向 “小而精” 的差异化竞争。苏宁的转型本质是 “断臂求生”，但能否在家电 3C 赛道建立供应链、数字化优势，仍需时间检验。
2. 烘焙行业：从 “产品驱动” 到 “需求响应” 的细节博弈
烘焙行业的洗牌，则源于消费需求从 “饱腹解馋” 到 “健康 + 情绪 + 社交” 的精细化升级。消费者不再满足于标准化的面包蛋糕，而是追求 “低糖低卡”“现烤现制”“颜值社交”，这对企业的产品创新、供应链效率、营销能力提出了更高要求。浮力森林、克莉丝汀等品牌的失败，在于产品数十年不变，既无健康属性，又缺乏情绪价值；而虎头局、墨茉点心局等新中式烘焙的陨落，则是因过度依赖 “国潮包装”，忽视了产品品质与复购率，最终被山姆麻薯、盒马瑞士卷等 “极致性价比” 爆款分流。
烘焙行业的核心挑战在于 “需求响应”，企业需从 “生产导向” 转向 “顾客导向”。胖东来烘焙的成功便是例证：通过现烤现卖、极致新鲜、高性价比，在区域市场建立强用户粘性；山姆则凭借精选 SKU 与会员制，占据中高端市场。这些案例证明，烘焙企业的突围必须围绕 “健康化、新鲜化、场景化” 展开，任何忽视消费者需求细节的品牌，都将被市场淘汰。
三、突围启示：传统行业转型的三大核心法则
无论是苏宁的 “剥离自救”，还是烘焙行业的 “闭店潮”，都为传统行业转型提供了宝贵启示 —— 在时代变革中，企业的生存不再依赖规模、资历或品牌光环，而是取决于对市场的敏感度、对需求的响应力，以及对自身的清醒认知。
1. 法则一：放弃 “旧红利依赖”，拥抱 “新价值创造”
传统行业的最大陷阱，是沉迷于过去的成功经验。苏宁依赖 “线下网点 + 并购扩张”，烘焙品牌依赖 “中央厨房 + 预付卡”，这些 “旧红利” 在时代变革中已彻底失效。企业必须打破路径依赖，转向 “新价值创造”：零售行业需构建 “数字化 + 供应链” 优势，如苏宁零售云的 AI 运营工具提升效率 35%；烘焙行业需聚焦 “健康化 + 场景化”，如研发低糖产品、打造下午茶场景，通过创造新价值吸引消费者。
2. 法则二：拒绝 “盲目扩张”，坚守 “盈利底线”
苏宁与烘焙品牌的共同教训，是 “规模扩张” 与 “盈利能力” 的失衡。苏宁并购家乐福后未实现盈利，烘焙品牌盲目开店导致资金链断裂，都证明 “无盈利的规模是毒药”。企业必须坚守 “盈利优先” 的原则，在扩张前确保单店盈利模型可行，避免依赖预付卡、加盟加盟费等 “短期现金流” 掩盖长期亏损。胖东来烘焙、山姆烘焙的成功，都源于 “盈利支撑规模” 的稳健模式，值得传统企业借鉴。
3. 法则三：告别 “被动应对”，主动 “预判趋势”
无论是苏宁对电商冲击的迟钝，还是烘焙品牌对健康需求的忽视，都反映了传统企业 “被动应对” 的通病。在快速变化的市场中，企业必须建立 “趋势预判” 能力：零售行业需关注即时零售、下沉市场的增长机会，烘焙行业需洞察健康消费、情绪消费的演变方向，提前布局产品、供应链与营销。盒马烘焙的 “日日鲜” 模式、朴朴超市的 “30 分钟达” 烘焙产品，都是 “主动预判趋势” 的成功案例。
结语：洗牌不是终点，而是新生的起点
从苏宁甩卖家乐福到烘焙行业闭店潮，传统行业的洗牌看似残酷，实则是市场出清的必要过程。它淘汰的是那些依赖旧模式、忽视消费者、缺乏创新能力的企业，为真正适应时代的品牌腾出空间。苏宁的 “剥离式自救” 是否成功，烘焙行业能否诞生新的龙头企业，仍需时间检验，但可以确定的是：传统行业的 “旧时代” 已彻底落幕，“新时代” 的生存法则已清晰可见 —— 聚焦核心、响应需求、创造价值。
在这场行业变革中，没有永远的巨头，只有永远的适应者。无论是零售还是烘焙，企业唯有放下过去的辉煌，正视当下的挑战，才能在时代的浪潮中活下去、活得好。洗牌不是终点，而是新生的起点。